Ingredientes: lomo de cerdo ibérico 1 kg, manteca de cerdo ibérica 0.5 kg, sal gorda, agua.
- Se trocea el lomo en tacos de unos 4x4x8 cm y se añade la sal, se deja en reposo una hora.
- En una cacerola (mas bien alta) se pone el lomo, se cubre de agua (un dedo) y se añade la manteca blanca.
- Se pone al fuego medio hasta que se evapore toda el agua, a la vez ir retirando con la rasera la espuma y restos que aparezcan en la superficie.
- Seguir hasta que la carne empieza dorarse y la grasa "chisporrotea" en el fondo de la cacerola.
- Antes de retirarlo del fuego, asegurarse que no queda nada de agua en la cacerola, ni en los recipientes y utensilios a utilizar después.
- Cuando los trozos de lomo se van quedando pegados al fondo, separarlos con la espátula raspando el fondo y esperar a que se enfríe un poco.
- Poner los trozos de lomo en un tarro de cristal (que habrán encogido de tamaño) y cubrirlos con su manteca.
- Raspar bien la cacerola y una vez este a temperatura media la manteca (semisólida) remover bien todo y ponerla en un recipiente aparte (está es la Manteca de Zurrapa de Lomo para las tostadas).
- El lomo puede almacenarse durante varios meses y la manteca algunos menos.
- Se presenta en frío en forma de fiambre (cortado en finas lonchas) o caliente poniéndolo a la plancha.
Precaución:
- Si quedan restos de agua su caducidad será muy corta (enseguida se enmohece).
- La manteca caliente tiene una temperatura muy alta (peligro de quemaduras) aunque no lo aparenta.