Ingredientes
- 1.5 Kg. costillas de cerdo (pedir en la carnicería costillas carnosas y a ser posible de ibérico)
- 4 o 5 dientes de ajo
- 2 cucharitas de pimentón dulce
- 2 ñoras o pimientos choriceros (rehidratadas o molidas)
- 15 ml. vinagre de vino
- 750 ml de agua
- 75 ml de aceite de oliva
- sal
- En la cacerola poner el aceite de oliva y dos dientes de ajo previamente machacados en el almirez.
- Con el aceite caliente y los ajos no muy fritos (casi blancos) añadir las costillas y salarlas.
- Mover continuamente hasta que se doren las costillas (a fuego medio).
- Añadir 2-3 vasos de agua.
- Hervir hasta que la carne de las costillas se deshaga al aplastarlas se añade agua si lo necesita para que al final se consuma y quede la salsa (aproximadamente una hora o más).
- Añadir dos dientes de ajo machacados, el pimentón, las ñoras (o pimientos choriceros) rehidratados previamente, el vinagre y seguir en el fuego 10-15 minutos más.
- Servir con patatas fritas.
En olla a presión
- En la olla freir en el aceite los dos dientes de ajo aplastados.
- Cuando los ajos no estén muy fritos añadir las costillas y la sal.
- Mover continuamente hasta que se doren las costillas (a fuego medio).
- Añadir el vaso de agua, el pimentón, las ñoras y el vinagre.
- Dejar hervir unos minutos para que se evapore el ácido del vinagre.
- Añadir dos dientes de ajo machacados y sal al gusto.
- Cerrar la olla y una vez comience a silbar o suba la válvula (según marca de olla a presión) dejar a fuego medio 30 minutos.
- Abrir la olla y dejar reposar destapada 10-20 minutos.
- Servir con patatas fritas..
