Ingredientes
1kg de morcilla lustre
1kg de cebolletas
1/2 kg de pimientos verdes
2 Latas de tomate triturado de 500 gr
Aceite de oliva
Sal
Reducir el tomate triturado a fuego medio/bajo en una cacerola grande hasta que quede como una crema (sin aceite, ni aliño alguno). Después añadir una pizca de bicarbonato sódico y remover hasta que desaparezca toda la espuma que se forma. Añadir una cucharadita pequeña de azúcar y sal al gusto.
Cortar las cebolletas en trozos medianos y freírlas a fuego mediano hasta que se doren un poco. Apartar las cebolletas fritas en fuente aparte.
Limpiar los pimientos de semillas y rabo y freírlos enteros a fuego lento hasta que queden tiernos.
Quitar la piel de la morcilla lustre con cuidado, cortarla en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Freír las rodajas en el aceite utilizado un par de minutos (terminaran de hacerse luego en el tomate).
Añadir las cebolletas, los pimientos y la morcilla frita al recipiente del tomate. Mezclar con cuidado para que no se rompan las rodajas de morcilla. Dejar cocer a fuego medio unos 15’.
Se puede servir con un huevo frito por comensal. Imprescindible acompañar con pan blanco crujiente y tierno.
