Bonito del norte en escabeche

Bonito del norte en escabeche. Teresa López Lorenzo (Cabezas del Pozo. Ávila) proporcionada por su hija Ana Sobrino López (Santander).

• 1 Kg de Bonito (unas 3 rodajas grandes)
• 500 gr de cebollas
• 100 gr de ajos
• 200 cl de aceite de oliva
• 150 cl de vinagre
• Dos hojas de laurel
• Sal

1. Limpiar las rodajas de la piel, espinas, raspas y  escamas. Cortar el bonito en trozos no muy grandes, salarlos y enharínalos levemente.
2. Marcar con fuego fuerte los trozos en un poco de aceite de oliva y cuando estén aún poco hechos (casi crudos) apartarlos. 
3. En una cazuela grande con 4-5 dedos de aceite pochar la cebolla, y una vez transparente añadirle los ajos cortados en laminas y las hojas de laurel. Una vez todo pochado a fuego suave se añade a la cazuela los trozos de bonito.
4. Se limpia la sartén donde se ha marcado el bonito y se añade 150 ml de vinagre y se deja evaporar la acidez.
5. Se añade esta vinagreta por encima de todo el guiso y se está moviéndolo unos 5 minutos más a fuego mediano o suave para que estén los trozos tiernos. 
6. Se sirve sólo acompañado con bastante pan para mojar, si sobrará aceite utilizarlo para ensaladas.

Setas en salsa

500 gr de setas al gusto (de Cardo, Champiñones, Portobellos, u otras de temporada, etc.)
200 gr de Cebolletas frescas (o cebollas blancas si están las cebolletas fuera de temporada)
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
100 cc de vino blanco, cerveza o alguna bebida al gusto
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
Perejil

En una cazuela baja sofreír, con el aceite de oliva, la cebolleta y los dientes de ajo cortados en trozos pequeños has que se trasparente la cebolleta sin dorarse. Se añaden las setas troceadas en trozos medianos-grandes y sal. A fuego suave se espera a que las setas comiencen a soltar el agua. Después tapar y dejar que se hagan a fuego lento aproximadamente una media hora removiendo de vez en cuando. Si están tiernas se añade la harina y se remueve todo unos pocos minutos. Se añade la bebida elegida. Y se añade sal y pimienta al gusto.