Bonito del norte en escabeche. Teresa López Lorenzo (Cabezas del Pozo. Ávila) proporcionada por su hija Ana Sobrino López (Santander).
- 1 Kg de Bonito (unas 3 rodajas grandes)
- 500 gr de cebollas
- 100 gr de ajos
- 200 cl de aceite de oliva
- 150 cl de vinagre
- Dos hojas de laurel
- Sal
- Limpiar las rodajas de la piel, espinas, raspas y escamas. Cortar el bonito en trozos no muy grandes, salarlos y enharínalos levemente.
- Marcar con fuego fuerte los trozos en un poco de aceite de oliva y cuando estén aún poco hechos (casi crudos) apartarlos.
- En una cazuela grande con 4-5 dedos de aceite pochar la cebolla, y una vez transparente añadirle los ajos cortados en laminas y las hojas de laurel. Una vez todo pochado a fuego suave se añade a la cazuela los trozos de bonito.
- Se limpia la sartén donde se ha marcado el bonito y se añade 150 ml de vinagre y se deja evaporar la acidez.
- Se añade esta vinagreta por encima de todo el guiso y se está moviéndolo unos 5 minutos más a fuego mediano o suave para que estén los trozos tiernos.
- Se sirve sólo acompañado con bastante pan para mojar, si sobrará aceite utilizarlo para ensaladas.
