Ingredientes (para 4 personas o mas)
250 gr de gambas arroceras o similares
250 gr de calamares ya limpios y troceados
250 gr de chirlas o almejas
250 gr de mejillones
2 vasos de agua de arroz (400 gr de arroz), tipo bomba, grano largo, o el que más te guste.
5 vasos de caldo
1 cebolla mediana
1 o 2 tomates bien triturados
1 pimiento colorao
4 dientes de ajo
Aceite de oliva, azafrán, pimentón dulce, perejil, pimienta molida y sal.
Para el caldo
Se limpian las gambas, cabezas y caparazones, se ponen en una cacerola con aceite de oliva y se fríen. Una vez tostadas con olor a gambas plancha se añade a esta cacerola restos vegetales del tipo puerros (incluso las partes verdes, cebolletas, zanahorias, etc). Se añade aproximadamente 1 litro de agua y se cuecen durante 30 minutos, luego se cuela bien y se aparta este caldo.
En una cacerola se ponen al fuego unos 150 cc de agua más o menos, cuando comience a hervir se añaden las chirlas, se tapa y en pocos minutos estarán todas abiertas, se separan del caldo resultante que se filtra y se añade al caldo previamente preparado. Una vez tibias se separan las chirlas de las conchas y se apartan. Con los mejillones hacemos lo mismo.
Para el arroz
En una cacerola o sartén amplia (lo más parecida a una paellera) se pone aceite y se saltean los trozos de los calamares. Se apartan los calamares salteados. En la cacerola con el aceite que queda (si hace falta se añade más), se añade la cebolla, 3 dientes de ajo muy bien troceados, a continuación se añade el pimiento Colorado en trozos al gusto, se fríen bien todo hasta que la cebolla esté transparente.
En la cacerola anterior se deja el centro despejado y se añade una cucharada de pimentón y se remueve unos segundos para que se tueste un poco, inmediatamente se añade el tomate triturado y se remueve todo bien y se pocha todo.
Cuando el tomate se haya frito (no refrito) se añaden los calamares salteados y se remueve. Se añade entonces el arroz junto con unas hebras de azafrán y se mezcla todo para que el arroz se fría un poco un par de minutos.
Se añaden los 5 vasos de caldo (se añade agua si falta caldo) y sal al gusto.
Se pone el fuego fuerte durante 10 minutos.
Después se añade una picada (un diente de ajo y un puñado de perejil muy finamente picado), las chirlas, los mejillones y las colas de las gambas. Se corrige de sal (pero dejándolo un pelin soso porque cuando se evapora el líquido se pone en su punto).
Se baja el fuego a mediano durante 5 minutos aproximadamente.
Se verifica si el arroz está ya hecho, se tapa con un paño de cocina no muy fino. Se lleva a la mesa y en 5 minutos ya se puede servir.
Opciones express
Cambiar los calamares por chocos (sepia) o por tiras de potas (son muy tiernas, sabrosas, fáciles de encontrar y más económicas).
Cambiar los mejillones frescos por ya elaborados con su líquido de cocción (en los meses fuera de temporada, los que no tienen erre).
Cambiar el caldo por uno del tipo (Caldo de paella o de pescado envasado)
La picada de ajo y perejil ya se vende refrigerada en Carrefour, Mercadona, etc.
