Ingredientes
Escarola grande 1
Dientes de ajo 2
Huevos 2
Almendras crudas 100 gr
Pan denso rebanadas 2
Aceite de oliva, vinagre y sal
- Limpiar la escarola de hojas mustias, separa las hojas y cortarlas en juliana. Lavarlas en el fregadero con agua abundante un rato para que se quite la posible tierra, después ponerlas en una cacerola grande con agua, sal y vinagre. Cocer hasta que la escarola esté tierna (20 minutos, o mas si precisa).
- En una sartén sofreír suavemente los ajos fileteados y apartar, en la misma sartén freír las almendras con cuidado que no se quemen (sólo dorarlas un poco) y apartarlas, en el mismo aceite freír las dos rebanadas de pan. Majar todo lo anterior en un mortero o batidora (sin triturarlo demasiado) y añadiendo caldo de las escarolas o agua.
- Cuando estén tiernas las escarolas añadir el majado anterior y corregir de sal. Se añaden los huevos y se remueve todo para que las claras se hagan hilos blancos.
- Al servir caliente añadir unas gotas de vinagre o limón según gustos.
