Espaguetis Boloñesa. Pablo Bonal Pitz (Granada)

Ingredientes: 500 gr de espaguetis, 500 kg de carne picada (en la carnicería elegir un trozo de lomo o jamón de cerdo limpio de grasa y que lo piquen allí), una cebolla, un pimiento verde, una lata de tomate frito de 500 gr, dos dientes de ajo, aceite de oliva, orégano, sal, pimienta negra molida, 50 gr de queso parmesano rallado.

1. En una cacerola grande se pone a calentar 2-3 l de agua con la sal y un chorreón de aceite de oliva, cuando comience a hervir se añaden los espaguetis y remueven bien para que no se peguen. Mantener hirviendo los minutos que indique el fabricante. Inmediatamente se pone en un escurridor grande y se enfría con un chorro de agua fría. Si ve que van a sobrar tallarines, guardar los que no se van a necesitar en una fiambrera y se añade un poco de aceite de girasol para que no se peguen y se pueden congelar para su uso posterior (un día que se tenga prisa solo es descongelar y añadir cualquier salsa).
2. Salsa: en una sartén se fríen en aceite abundante la cebolla picada, el pimiento en tiras y los dientes de ajo laminados y se apartan escurridos en un plato. En la misma sartén y con los restos del aceite se fríe la carne picada, se añade la sal y la pimienta, removiendo hasta que los trocitos de carne queden sueltos. Se añade el orégano (se coge un puñado generoso con la mano y se tritura frotando con la otra mano sobre la carne) y se remueve bien. Se añade el tomate frito, se añaden los espaguetis y se calienta todo antes de servir (también se puede preparas abundante salsa y una parte congelarla).
3. Si se hace todo simultáneamente se puede presenta una fuente con los espaguetis y otra con la salsa.

Entrecot con tallarines en salsa de almendras. Pablo Bonal Pitz (Receta del restaurante alemán de Almuñecar)

Ingredientes: 1 kg de filetes de entrecot, 500 gr de Tallarines, 50 gr de almendras crudas (sin tostar), salsa de soja, salsa de carne, aceite de oliva, nata para cocinar 250 cc, sal.

1. En una cacerola grande se pone a calentar 2-3 l de agua con la sal y un chorreón de aceite de oliva, cuando comience a hervir se añaden los tallarines y remueven bien para que no se peguen. Mantener hirviendo los minutos que indique el fabricante. Inmediatamente se pone en un escurridor grande y se enfría con un chorro de agua fría. Si ve que van a sobrar tallarines, guardar los que no se van a necesitar en una fiambrera y se añade un poco de aceite de girasol para que no se peguen y se pueden congelar para su uso posterior (un día que se tenga prisa solo es descongelar y añadir cualquier salsa).
2. Se preparan los entrecots sobre una sartén grande bien caliente con unas gotas de aceite de oliva, cuando estén dorados por un lado se le dan la vuelta y en un minuto (algo más si son gruesos) se ponen en la fuente y se les añade la sal gruesa.
3. En esa misma sartén (sin limpiar, con los restos tostados de haber preparado los entrecot), se añade aceite de oliva y las almendras troceadas en el almirez, se remueven hasta que empiecen a dorarse (casi blancas, no más porque con su propio calor se pueden terminar quemándose). Se añade la nata y removiendo hasta que espese se añade un chorreón de salsa de soja y una cucharadita de salsa de carne.
4. Se incorporan los tallarines a esta sartén con la salsa y removiendo se espera a que se caliente todo.
5. Se ponen en una fuente grande (previamente precalentada en el microondas con un poco de agua) los entrecots a un lado y los tallarines en salsa de almendras en el otro.