Salmorejo Cordobés / Porra Antequerana

Ingredientes

• 1 kg de tomates para ensalada (los más maduros).
• 250 gr de pan de miga densa.
• 2 cucharadas soperas de vinagre de vino.
• 1 diente de ajo grande o dos pequeños.
• Sal.
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 75 gr de pimiento (sólo en la Porra Antequerana), "colorao" de los asar (mejora el color) o verde (al estilo antequerano).
• 100 gr de taquitos de jamón.
• 2 Huevos duros.
• Una lata de de Melva o de Atún en Aceite.
• Usar preferentemente una batidora de vaso (también se puede usar una de brazo pero es más lento).

1. Pelar los tomates y quitarles la parte blanca del tallo. Partirlos en trozos. Estrujar un poco los trozos con la mano para que suelten el exceso de agua. introducirlos en la batidora. Sí es de vaso empezar ya trituralos.
2. Límpiar el diente de ajo quitando la raiz de enmedio. Añadirlo a la batidora.
3. En caso de la Porra añadir el pimiento troceado.
4. Cortar el pan en trozos y añadirlo a la batidora.
5. Batirlo todo hasta que este cremoso.
6. Añadir el aceite de oliva al vaso y pasar a la máxima velocidad o a la función de licuar si la tiene.
7. Añadir la sal al gusto e ir probando.  

Ahora probarlo e ir corrigiendo si precisa:

• Sí se quiere más denso añadir pan.
• Si se quiere menos denso añadir otro tomate sin estrujar los trozos.

Para servirlo:

• En recipientes individuales tipo tazo.
• Trazar unas líneas de aceite de oliva virgen extra en la superficie.
• Añadir tropezones al gusto: taquitos de jamón y huevo duro (la más clásico), trozos de melva (tunido de la costa mediterranea) o aún en aceite oliva.

Alboronía. Pablo Bonal (receta recogida en la Consulta de Medico de Familia en el CS de Bellavista)

Ingredientes: 

Una lata de tomate triturado de 1 kg, la marca "Martinete" de las Vegas Bajas del río Guadiana de la provincia de Badajoz va muy bien, 1 bote de garbanzos cocidos (o 400 gr de garbanzos ya cocidos en otro caldo), 1 kg de calabaza, 1 cebolla grande, 2 pimientos verdes de freír grandes, dos dientes de ajo, comino molido, aceite de oliva virgen extra, sal, azúcar y bicarbonato sódico.

1.    Limpiar la calabaza de pepitas y corteza, trocearla en cachos de unos 3x3 cm.

2.    En un litro de agua cocer los trozos de calabaza. El tiempo depende del tipo de calabaza, lo mejor es ir probando con un tenedor la textura pinchando un trozo a partir de los 20 minutos y se apaga cuando esté tierna.

3.    Hervir el tomate triturado durante unos 20 minutos (para que se reduzca por la pérdida de agua), después añadir una medida de cucharadita de café de azúcar y otra de bicarbonato sódico. Remover bien durante unos minutos hasta que se reduzca la espuma formada por el bicarbonato sódico. 

4.    En una cacerola hacer el sofrito en el aceite de oliva, con los ajos, la cebolla y los pimientos bien troceados. Una vez que la cebolla este transparente se incorpora el tomate ya concentrado y se remueve todo, si se precisara se puede añadir aceite de oliva en frío para mejorar la emulsión.

5.    Añadir la calabaza cocida y dejar en fuego medio hasta que la mezcla quede melosa.

6.    En un colador grande lavar los garbanzos cocidos del bote para que no quede nada del líquido donde estaban conservados.

7.    Añadir a la cacerola los garbanzos (todo el bote o medio según preferencias), y al gusto de cada uno, la sal, el comino molido, y la pimienta molida, dejar a fuego bajo unos 10 minutos más y sólo esperar que se traben bien las cosas.

Pastel de carne con trufa y piñones. Charo Sanchez Ortega (Ronda, Málaga).

Ingredientes:

500 gr de carne de cerdo picada, 500 gr de carne de pollo picada, 250 gr de jamón cocido picado, 200 gr de panceta, 4 o 5 huevos batidos, una trufa negra picada (de bote de cristal), 50 gr de piñones, sal y pimienta.                               

1. Mezclar todos los ingredientes, menos la panceta.
2. Forrar por dentro un molde alargado con las lonchas de la panceta.
3. Vaciar la mezcla anterior en el molde.
4. Introducir el molde en el horno precalentado a 160/180 ºC durante 1 hora (aproximadamente).
5. Dejarlo enfriar a temperatura ambiente y después en el frigorífico.
6. Se mantiene bien en frigorífico durante unos días o semanas.
7. Cortar como fiambre cuando se vaya a servir.
8. Puede acompañarse de huevo hilado, menestra o cualquier otra guarnición.